Gonzalo Montiel es un serio candidato a abandonar la disciplina del Sevilla y cuenta con novias para ello. Concretamente, Rayados de Monterrey está convenciéndolo y el Sao Paulo también lo ha tentado. Según distintas informaciones, Martín Demichelis directamente se ha puesto en contacto con Montiel para convencerlo.
Su carrera como futbolista profesional comenzó en River Plate en el año 2014, con el cual consiguió nueve títulos locales y cinco internacionales, siendo uno de los más destacados la Copa Libertadores 2018 frente a Boca Juniors cuya final se disputó en Madrid, España. En 2020, consiguió numerosas distinciones individuales integrando el equipo ideal de América.
Debutó con la selección de fútbol de Argentina en el año 2019, formando parte de la nómina del equipo comandado por Lionel Scaloni. Dos años después, sería partícipe de la Copa América en la que Argentina se consagra campeón. En noviembre del 2022 jugó la Copa Mundial de Fútbol en Catar en la que la Selección Argentina se consagró campeón frente a Francia, siendo fundamental por marcar el penal que le dio el título al seleccionado argentino en la tanda de penales. En mayo del 2023 también marcó el penal decisivo para que el Sevilla FC se alzara con la Europa League.
El 23 de agosto de 2023, Montiel fue cedido a préstamo con opción de compra al Nottingham Forest F. C. de la Premier League, para la temporada 2023-24. Debutó frente al Burnley en el encuentro por la segunda ronda de la Copa de la Liga. Mientras que su estreno en Premier League fue contra el Chelsea en una victoria por 1-0 ingresando como suplente.