Erick Cathriel Cabaco Almada (Montevideo, Uruguay, 19 de abril de 1995) será jugador del Granada CF esta temporada. El charrúa llega cedido por el Getafe CF para esta campaña, como parte de la operación de traspaso de Luis Milla al club azulón y como antes llegaron Jonathan Silva, Miguel Rubio e Ignasi Miquel. Con su incorporación, el club nazarí deja prácticamente cerrada su defensa para este curso.
Cabaco debutó como profesional en el primer equipo de Rentistas, ingresó al minuto 37 para enfrentar a River Plate, el partido terminó 1 a 0 a favor. En su segundo encuentro, el 20 de abril, anotó su primer gol oficial, contra Wanderers pero el partido lo perdieron 3-1. A nivel internacional, jugó la primera fase de la Copa Sudamericana 2014. Debutó el 19 de agosto en el Franzini contra Cerro Porteño, jugó todo el partido pero perdieron 2-0. La revancha, se llevó a cabo el 26 de agosto en el Estadio General Pablo Rojas, jugó como titular y ganaron 1-0, pero quedaron eliminados del certamen por un global de 2-1.
Finalizó su segunda temporada con 19 presencias en la máxima categoría de Uruguay, en 18 partidos fue titular. Además de los 2 partidos de la Sudamericana, como titular. También fue capitán del equipo a pesar de su juventud, en algunas oportunidades. En la 2015/2016 se consolidó en la zaga de Rentistas. Disputó el Torneo Apertura, de los 15 partidos estuvo presente en 14 con 90 minutos de juego en cada uno, pero acumuló un total de 7 tarjetas amarillas, lo que le impidió estar presente en uno al llegar a las 5 amonestaciones.
Cabaco convirtió 2 goles en el torneo, uno contra el River Plate de Carrasco y otro contra Nacional. Mostró un buen nivel en el primer semestre de la temporada, una vez que finalizó el Apertura, varios clubes se interesaron en Cabaco, como Peñarol, Estudiantes y Levante. Finalmente el club que más interés mostró fue Nacional, ya que si bien los dirigentes de Peñarol lo querían, su técnico, Pablo Bengoechea, declaró que Cabaco sería su quinta opción para a zaga.
El 7 de enero de 2016, los tricolores llegaron a un acuerdo para contar con los servicios de Cabaco, a préstamo por 2 años, para disputar el Torneo Clausura y la Copa Libertadores. Fue presentado oficialmente en Nacional el 12 de enero, junto a Kevin Ramírez y Mauricio Victorino. Debutó con los tricolores el 20 de enero por la Copa de Verano 2016, fue titular en el clásico del fútbol uruguayo, contra Peñarol en el Estadio Centenario ante más de 30 000 espectadores, mostró un gran nivel y ganaron 3-1. En la final jugaron contra Palmeiras y ganaron por penales (4-3), pero Cabaco no fue convocado.
A fines de agosto de 2016 fue cedido a préstamo por un año con opción de compra al Nancy de la Ligue 1 de Francia. Debutó en Europa el 21 de septiembre de 2016, jugó los 90 minutos contra el Bastia y empataron sin goles. Erick estuvo presente en 20 partidos, de los cuales fue titular en 18. En las copas nacionales fueron eliminados. En la Copa de Francia en segunda ronda; mientras que en la Copa de la Liga llegaron a la semifinal. Ahí fueron eliminados por Mónaco, con Cabaco jugando un partido en cada competición.
El 1 de julio de 2017, fue cedido nuevamente, esta vez para jugar el Campeonato Uruguayo con el Club Nacional . En la temporada 2017/2018 llegó a LaLiga para defender los colores del Levante en calidad de cedido. Al término de la cesión, el club azulgrana lo adquirió en propiedad hasta 2022. Pero el 31 de enero de 2020, el Getafe pagó 8 millones de euros por él al Levante. Un fichaje que se presumía importante, pero que no alcanzó el nivel esperado. Solo disputó 37 partidos en dos temporadas y media. Ahora le tocará una nueva etapa en Granada