El Real Oviedo también estaría interesado en Manu Vallejo, según señala La Nueva España. El conjunto carbayón estaría buscando reforzar el extremo y el atacante, con poco protagonismo en el Girona FC, es una opción. El jugador podría salir cedido en busca de minutos. También ha mostrado interés el Real Zaragoza.
El atacante del cuadro catalán no está teniendo protagonismo y podría salir en este mercado de invierno. Este curso ha sumado 7 partidos en Liga. Manu Vallejo llegó al Girona en el pasado mercado. El jugador ingresó en el Cádiz C. F. en el año 2014, jugando en el Balón de Cádiz, en el que duraría poco tiempo para ingresar en el Juvenil A del conjunto cadista donde solo duró un año y fue subido al Cádiz C. F. B, en el que jugaría 3 temporadas consiguiendo un ascenso a tercera división con el equipo filial, y en su tercera temporada como capitán del conjunto gaditano, ganó la liga y quedó muy cerca de ascender perdiendo en la final del play off contra la SD Ejea.
En esa temporada, fue convocado dos veces con el primer equipo y debutó en liga contra el Rayo Vallecano de Madrid al sustituir a Salvi Sánchez.
En el siguiente curso, fue convocado por Álvaro Cervera, entrenador del primer equipo, para realizar la preparación veraniega con el primer plantel. Hizo una buena pretemporada y la salida de Álvaro García Cantó al Rayo Vallecano y la necesidad de conseguir un extremo izquierdo le permitieron obtener ficha con el primer equipo.
Durante la liga, debutó de titular contra la Unión Deportiva Almería, en el que haría buen papel. Gracias a los primeros partidos de liga, Manu consiguió quedarse en el primer equipo (Había muchas posibilidades de que saliera cedido a un club de Segunda División B de España) y consiguió asentarse en la titularidad, anotar goles y asistencias prácticamente en cada partido.
Durante la temporada, fue fichado por el Valencia Club de Fútbol por una cantidad de 5,5 millones de euros más variables, aunque permaneció en el Cádiz, como cedido, durante lo que restaba de temporada.
Después de dos años y medio en Valencia, en los que jugó cincuenta partidos en Primera División, el 31 de enero de 2022 se fue cedido al Deportivo Alavés hasta final de temporada.